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       技术既是踏板又是刀子的翻版。转基因等各类新型Ψ食品出世，人们获得饮食满足感的同时也引发多种疾病。从“后院篱笆”到3.15晚会现场，食品安全问题牢牢吸引着人们的视线。 　　4月29日，由世宏伟业(厦门)展览有限公司主办的“2021中国国际食品检测与质量安全学术」大会暨食品安全拉曼光谱技术研讨会”(CFSR2021)在厦门翔鹭国际大酒店正式拉开帷幕。多位高校学者▆、企业代表就食品安全拉曼光谱技术封闭式薄膜△过滤器、快速检测技术、农兽药残留∞检测技术、微生物检测等方□　面展开讨论。 　　其中在农兽药残留检测技术分论坛专场，由福建省◆疾病预防控制中心卫生检验检测所的傅武胜教授带来《食品加工污染物氯丙醇∴酯、缩水甘油¤酯的检测技术和风险管理》的报告。 傅武胜首先从报告的背景入手，简单介绍了氯丙醇卐酯、缩水甘油酯的前世今生。1972年，氯丙醇酯、缩水甘油酯作为∑　男性避孕药开发，到后期作为食品加工添◥加剂、婴幼儿乳粉、精炼植物油▼等投入使用。傅武胜分析二氯丙醇的化学结构，他指出←该种物质在食品安全领域中存在巨大安全隐患。以宝】宝口粮的安全问题为例，据消费者委员协会调查，国内十五种奶粉中均含有○氯丙二醇，这无疑是给新生儿的健康成↓长埋下祸根。 　　不仅如此，傅武胜认为该类物质对成年人同样存在较大√危害。如3-MCPD酯、缩水甘油酯危害人体健康，具有肾◤脏毒性、生殖毒性、免疫抑制、遗传毒性、致癌性★等影响。傅武胜介绍3-MCPD酯■发源于优质精炼脱臭步骤，多经过高温热加工、烹调等化学步骤ㄨ。具体反应在食品应用中，包括食用植物油脂、特殊膳食、食用植物♂油等封闭式薄膜过滤器。其中精炼食用油含◎有氯丙醇酯、缩水甘油酯量最高，其次是油炸食品和烘焙食品以及含油脂食品、烧烤＠烟熏食品。